Patlıcan Vadisinde ‘kurutulmuş gıda’ sezonu başladı

Aydın’ın Nazilli ilçesi Yıldıztepe Mahallesi sakinleri, keşfettikleri oymacılık ve kurutma yöntemiyle patlıcanı en iyi şekilde değerlendirerek dünya çapında marka haline geldiler.

Aydın’ın Nazilli ilçesinde işlenen kurutulmuş gıdalar Türk mutfağına hitap etmeye devam ediyor.

Tarlalarında ürettikleri patlıcanı taze olarak pazarlamakta sıkıntı çekince 43 yıl önce 'kurutma' yöntemine geçen Nazillili Gandak ailesinin, 'patlıcan kurusu', ‘patlıcan musakkası’, 'dolmalık kuru biberi', 'bamyası', ‘fasulyesi’ ve 'kurutulmuş domatesi' mahallelerinin geçim kapısı haline getirdi.

Kuruttukları ürünleri önce Nazilli, Aydın, Denizli pazarlarında ve çevre ilçelerde satan Yıldıztepe Mahallesi sakinleri, şimdi sürekli artan talebi karşılamakta güçlük çekiyor. Türkiye’nin 81 iline satılan kurtuluşmuş gıdalar ise 600 ailenin geçimini sağlıyor.

Nazilli’nin en büyük gelir kaynaklarından olan kurutulmuş patlıcan, Türkiye’de sadece Nazilli’nin Yıldıztepe Mahallesi ve Gaziantep’te kurutulabiliyor.

Önceleri ürettikleri patlıcanın fazlasını tüketemedikleri için hayvan yemi yapan Yıldıztepe Mahallesi sakinleri, keşfettikleri oymacılık ve kurutma yöntemiyle patlıcanı en iyi şekilde değerlendirerek dünyadaki en iyi kuruyan dolmalık patlıcanla markalaştı.

28 yıl önce Abdullah Gandak tarafından işletmeye dönüşen ve şimdilerde 3. kuşak çocuklar Adnan ve Atilla İnç kardeşler tarafından yürütülen Gandakoğulları Kuru Gıda aile işletmesi ile patlıcan oyma ve yakaladıkları çok özel kurutma yöntemi sayesinde 250 aileye de ekmek kapısı oldu. 1968 yılında patlıcan ve biber kurutarak yakın ilçe pazarlarında ardından da çevre illerde satmaya başladığını söyleyen 89 yaşındaki Abdullah Gandak, artan talep nedeniyle işini büyüterek Denizli, Afyon ve Konya’ya kadar götürüp sattığını belirtti.

1986 yılında oğullarıyla birlikte işletmeyi kurduktan sonra sağlık sorunları nedeniyle çalışmayı bıraktığını ifade eden Gandak, “Patlıcanlarımız önceden Denizli, Afyon hatta Konya’ya kadar giderdi. Şimdi ise torunlarım sayesinde tüm ülkeye ve yurt dışına gidiyor” dedi. Gandakoğulları Firması Genel Müdürü Atilla İnç, “Yaklaşık sezonumuzda bin tona yakın yaş sebzeyi kuru sebze haline dönüştürmekteyiz. Nazilli’nin Yıldıztepe mahallesinde öyle bir hava koridoru var ki bu ürünleri başka yerde kurutmaya çalışsan bu kalitede kurumuyor. Onun için burada yaşıyor, burada oyuyor ve burada kurutuyoruz. Buralarda gerekli yerlerde tezgâhlarımız var. Nazilli Yıldıztepe mahallesinde yaklaşık 500-600 hane bu işten yararlanırken, firma olarak da yaklaşık 250-300 haneye biz iş imkânı sağlamaktayız" diye konuştu.

Üçüncü kuşak olarak 2007-2008’de işin başına geçtiklerinde günde 50 ton yaş sebzeyi kuruttuklarını söyleyen Atilla İnç, “Türkiye’nin 81 vilayetine ürünlerimizi gönderiyoruz. Kurutulmuş gıda olarak patlıcan kurusu, dolmalık biber, kabak, bamya, fasulye, domates ve patlıcan musakka kurusu gibi ürünlerimiz var. 23 Nisan’da başlayan sezonumuzda en iyi ürünleri seçiyoruz. Sadece Aydın bölgesi olarak değil, Antalya bölgesinin de patlıcanlarını kurutuyoruz. Eylül ayının sonun kadar devam eden patlıcan kurutma sezonumuzda geçtiğimiz yıl bin ton yaş sebzeyi kuruturken bu yıl hedefimiz ise bin 500 ton ürünü kurutmak” şeklinde konuştu.

 Yıldıztepe mahallesi sakinlerinden Huriye İnç de, Nisan ayı sonunda başladıkları patlıcan oyma sezonunun Eylül ayına kadar sürdüğünü söyledi.