Kalorisi yüzde 50 azaltılmış light tereyağı üretildi

Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisi Doç.Dr.Mahmut Doğan Türk damak tadına uymayan ve sağlıksız olan margarini raflardan indirecek buluşa imza attı. Kalorisi yüzde 50 azaltmış light tereyağ üretildi.

TÜBİTAK'ın destek verdiği projeyle kalorisi yüzde 50 azaltılmış light tereyağı üretildi. Projeyle yağ barındırma özelliği olan doğal gıda lifleri kullanılarak tereyağının kalorisi düşürüldü. Kalorisi azaltılan tereyağı yüksek tansiyon ve damar sertliği olan hastalar tarafından da tüketilebilecek. Yeni nesil tereyağı Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisi Doç. Dr. Mahmut Doğan tarafından üretildi.

Doç. Dr. Mahmut Doğan, "Projemizin adı kalorisi azalmış probiyotik modifiye tereyağı üretimi ve krema üretimiydi. Yaklaşık 100 bin liralık bir bütçeyle 18 ay süreç içerisinde tamamlandı. Ürünün ARGE çalışmasında kontrol grubu olarak tereyağını seçtik ve bu tereyağına karşılık bizim geliştirilmiş yeni kalorisi azaltılmış, modifiye tereyağı için öngördüğümüz doğal kaynaklardan elde edilen lifi kullanarak yağ yıkama maddesi olarak kullanıldı. Belli oranlarda tereyağına ikame edildi. Daha sonra ürünün reçetelendirilmesi, optimize edildikten sonra fiziksel, kimyasal özelliklerine bakıldı. Sonuçta günlük tükettiğimiz tereyağındaki damak tadı farksız, beğeni ile tüketilebilecek ancak farklı yönüyle kalorisi yaklaşık yüzde 50 oranında düşürülmüş oldu. " diye konuştu. Yaptıkları tereyağını obezite ve kalp, damar hastalığı olan insanların tüketebileceğini belirten Doğan, "Bu proje obezite problemine karşı veya kalp, damar hastalığı yönüyle tereyağı tüketemeyen bireyler için alternatif yeni bir ürün oldu. Bu ilk defa yapılan bir çalışma. Patent başvurusunu yaptık. Bunu yaparken de özellikle şunu planladık; günümüzde özellikle obezite problemi oldukça yaygınlaşıyor. Yine kalp, damar hastalığı yönüyle tüketicilerimizin muzdarip olduğunu biliyoruz. Dolayısıyla biz alternatif olsun diye bu fikri öne sürdük ve çalışmayı projelendirdik. Belli değerlendirmeler sonrasında proje TUBİTAK tarafından kabul edildi. Yapılan ARGE çalışması sonucunda da ürünü tamamlamış olduk" şeklinde konuştu.