Ekmeği en çok fırınlar israf etti

Bakkal ve diğer satış kanallarından fırınlara yapılan iadeler nedeniyle 3 milyon ekmek satılmadan israf edildi.

Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası ile Türkiye'de üretilen ekmek adedi, 250 gramlık standart ekmek üzerinden 2012 yılında toplam 101 milyonken geçen yıl 90,9 milyona düştü. Bakkal ve diğer satış kanallarından fırınlara yapılan iadeler nedeniyle 3 milyon ekmek satılmadan israf edildi.

Geçen yıl başlatılan Ekmek İsrafının Önlenmesi Kampanyası ile ekmek israfı azaltılırken toplumun ekmek tüketim alışkanlıklarında iyileşmeler görüldü. Buna göre, 2012 yılında 5 milyon 950 bin olan günlük ekmek israfı, 2013 yılında 4 milyon 900 bine düşürüldü. Kampanya sonucunda her gün 1 milyon 50 bin, yıllık 384 milyon ekmek çöpe atılmaktan kurtarılırken, ekmek israfının Türkiye'ye ekonomik yükü de geçen yıl itibarıyla 1,3 milyar liraya düşürüldü.

Halkın tüketim alışkanlıklarında görülen değişimle günlük ekmek tüketiminde yıllık 2,5 milyar liralık tasarruf sağlandı. Türkiye'de üretilen ekmek adedi 2012 yılında yaklaşık 101 milyonken, 2013'te 90,9 milyona geriledi. Fırınların yüzde 58'inin satış kanallarından ekmek iadesi alması, gereğinden fazla üretime yol açarken fırınlarda bir günde üretilen ekmeğin yüzde 3,4'ü tüketilmeden israf edildi.

Ekmek tüketiminin ciddi boyutlarda olduğu personel ve öğrenci yemekhanelerinde de son bir yılda ekmek israfında belirgin iyileşmeler yaşanırken, personel yemekhanelerinde günlük toplam israf oranı yüzde 2,7'den yüzde 2,2'ye geriledi.

Araştırmaya göre, otel ve lokantaların en fazla tercih ettiği ekmek türü yüzde 45,4 ile lavaş-pide gibi yassı ekmekler oldu. Personel yemekhanelerinde rol ekmek sunumu 2012 yılında yüzde 66,5 oranındayken geçen yıl bu oran, yüzde 87,9'a yükseldi.

Hane başına 2012 yılında günde 3,65 adet ekmek alınırken 2013 yılında bu rakam 3,33'e, kişi başı ekmek alımı ise 0,97'ye düştü. Haneler, ekmeğin yüzde 40,3'ünü akşam yemeğinde, yüzde 35,5'ini kahvaltıda, kalan kısmı ise öğlen yemeğinde tüketti.

Araştırmaya göre, 2012 yılında fırınlarda üretilen toplam ekmek içerisinde tam buğday ekmeğinin oranı yüzde 1,4 iken sağlıklı ekmek tüketimi konusunda toplumda oluşan algı ve artan talebin etkisiyle 2013 yılında bu oran yüzde 3'e yükseldi.

Araştırmaya göre, fırınlarda ve kendi üretimlerini gerçekleştiren kurumlarda günde toplam 90,9 milyon ekmek üretilirken, 3 milyon ekmek, fırınlarda satılamadan israf edildi. Fırınlardaki israf oranı da artarak üretimin yüzde 3,4'üne ulaştı.

Neticede otel ve lokantalardaki toplam israf oranı yüzde 3,3'e yükselirken personel ve öğrenci yemekhanelerinde önemli ölçüde azalmalar gerçekleşti. Ekmeğin en fazla tüketildiği yerler olan hanelerdeki toplam israf oranı son bir yılda 2,9'dan yüzde 1,9'a geriledi.