Asırlık lezzeti, demirci ustası yaşatıyor

Erzurumlu demirci ustası Talat Dürüst, Doğu Anadolu\'nun eski tatlarından olan ve Osmanlı topraklarından önce İtalya\'ya sonra tüm dünyaya yayıldığı bilinen asırlık tatlının yaşatılması için demirden kalıplar yapıyor.

Doğu Anadolu'nun eski tatlarından olan ve Osmanlı topraklarından önce İtalya'ya sonra tüm dünyaya yayıldığı bilinen asırlık demir tatlısı, unutulmaya yüz tutan lezzetler arasında yer alıyor.

Özellikle Erzurum'un yöresel lezzetlerinden olan demir tatlısının sofraları süslemesi için demirden özel kalıplar yapılıyor. Lezzetini ve şeklini demirden alan tatlının kalıbını yapabilmek için bükülen demir perçinleniyor.

Erzurum'da emekli olduktan sonra söz konusu tatlının unutulmaması için evinin bir bölümünü atölyeye çeviren 80 yaşındaki Talat Dürüst, talebe göre demirden kalıplar yaparak 37 yıldır bu lezzeti yaşatmaya çalışıyor.

Dürüst, geçmiş yıllarda demir tatlısı kalıbının dökme demir kullanılarak yapıldığını ve her ailenin kendine özgü bir demir kalıbının bulunduğunu söyledi.

Tatlının kalıbını yapacak kimsenin bulunmadığını ve bu lezzetin unutulmaya yüz tuttuğunu belirten Dürüst, "Demir tatlısının unutulmaması için bu mesleği sürdürüyorum. Ben de bunu gelecek nesillere aktarmak için bu mesleği sürdürüyorum. Zahmetli bir iş. Demiri yuvarlak bükerek birleştiriyorum. Sonra birbirine geçirerek, perçinliyorum. Tatlı kalıplarını 4 farklı şekilde yapıyorum. Günde ancak 10 tane yapabiliyorum. Talebe göre, kalıpların büyüklüğünü farklı yapıyorum” dedi.

Demir tatlısı geleneğinin devam etmesi gerektiğini vurgulayan Dürüst, Türkiye'nin birçok ilinde yaptığı kalıpların bulunduğunu söyledi. Yurt dışından da zaman zaman kalıplara talep olduğunu ifade eden Dürüst, Almanya ve Çin’de yaşayan gurbetçilere de kalıp yapıp gönderdiğini belirtti.

Özellikle Türkiye'de demir tatlısının eskisi kadar yapılmadığını ve unutulmaya yüz tutan lezzetler arasında yer aldığını anlatan Dürüst, bu geleneğin yaşatılması gerektiğini vurguladı.

Dürüst, özel günlerde yapılan ve damaklarda lezzet bırakan demir tatlısını hazırlamak için un, yumurta ve süt karışımıyla krep hamuru hazırlandığını söyledi. Yağ ısıtıldıktan sonra, demir kalıbın yağda kızdırılarak hamura batırıldığını anlatan Dürüst, kalıptan çıkan hamurun kızartılıp şuruba batırıldıktan sonra servis edildiğini sözlerine ekledi.